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福鼎，被誉为 "中国鲈鱼之乡" 。在福鼎市店下镇巽城村闽威(mǐnwēi)鲈鱼养殖(yǎngzhí)基地，30个新型网箱在咸淡水交融的海域有序铺展，如棋盘(qípán)般串联(chuànlián)起 "蓝色粮仓"。作为全国水产健康养殖示范场(shìfànchǎng)，这里不仅是福建闽威实业股份有限公司（下文称“闽威”）的核心养殖区，更是餐饮品牌半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。 （闽威为半天妖定向供应鲈鱼(lúyú)的养殖基地） 波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米、内径24米、水深(shuǐshēn)15米，构建起1万立方米的精准养殖空间，专业科研团队自主研发的种苗在此生长。据养殖基地(jīdì)负责人陈候桂介绍，通过每日水质监测与(yǔ)科学管理养殖密度，养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性(kàngbìngxìng)强、口感好，各项指标可达到(dádào)刺身鱼的标准。 半天妖从闽威采购的鲈鱼均(jūn)来自于这个基地。"半天妖只要固定规格范围内的鱼，并且鱼身上有红斑或眼睛创伤等情况，都要挑拣(tiāojiǎn)出来剔除。" 陈候桂话语间，折射出合作双方(shuāngfāng)对鲈鱼从育苗到(dào)餐桌的全链条品质坚守。 四重管控(guǎnkòng)，全链条筑牢品质与安全防线 从海洋到餐桌，半天妖与(yǔ)闽威以“四重检测(jiǎncè)”为核心，构建起覆盖全产业链的食品安全防护网。通过养殖水域源头检测、原料入厂检测、成品(chéngpǐn)出厂检测、第三方权威检测的层层把关，确保每一尾鲈鱼品质卓越、安全可靠(ānquánkěkào)。 （半天妖(yāo)从源头把控品质让鲜活鲈鱼“跃”上餐桌） 在福鼎海域的新型网箱(wǎngxiāng)内，闽威团队将水质安全视为第一道防线。每日对养殖水域(shuǐyù)进行PH值、水速、水温、溶氧量、盐度等指标检测，确保水质符合养殖要求(yāoqiú)。 进入加工(jiāgōng)环节，活鱼(huóyú)入厂需经“三重筛选”：体长、重量精准测量，剔除体表红斑、眼部损伤(sǔnshāng)等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。 在离开工厂前，加工完成的鲈鱼还需通过多项严苛检测，如(rú)感官、理化、药残，严格把控(kòng)产品质量，保障食品安全。 此外，鲈鱼在送往消费者(xiāofèizhě)的(de)餐桌的路上，还有最后一道“拦路虎”。每一批次鲈鱼送到半天(bàntiān)妖仓配中心后，都会由半天妖进行整车抽检，合格后方可入仓。 定向合作，助力鲜活水产“跃”上餐桌(cānzhuō) 2021年渔博会(bóhuì)，半天妖与闽威的一次邂逅，开启了渔业(yúyè)与连锁餐饮品牌产销模式的革新之旅。提及最初选择鲈鱼供应商的标准，半天妖联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终坚持品质、性价比(xìngjiàbǐ)和供应稳定性这(zhè)三个核心标准。从(cóng)源头到加工的每个环节都必须符合半天妖严格的品控要求，“闽威是(shì)现代化养殖的全国质量标杆企业，我们实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是双方对于高品质食材的双向奔赴(bēnfù)。” （强强联合，半天妖是闽威的首个品牌连锁(liánsuǒ)餐饮客户） 作为闽威成立33年来的首个品牌连锁餐饮客户，半天妖以对品质的高标准和严要求持续推动这家传统水产企业完成(wánchéng)从出口转向到(dào)国内餐饮市场的战略(zhànlüè)转型。 正如闽威董事长(dǒngshìzhǎng)方秀所言："双方的合作既是强强联合，也是优势互补。”自2021年合作至今，闽威通过构建(gòujiàn)起包含鲈鱼发展规划、标准化生产流程、品牌建设(jiànshè)、知识产权维护、良种优化繁育、鱼病防控、质量安全检测等的鲈鱼产业支撑体系，为半天妖遍布全国的线下门店带来了(le)从海洋到餐桌的品质(pǐnzhì)供应。 闽威(mǐnwēi)实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一(zhīyī)，他对合作初期(chūqī)的场景依旧历历在目，尤其是半天妖品控团队在合作初期驻厂督查的场景。 "半天妖派来的品控人员曾(céng)连续(liánxù)驻场长(chǎngzhǎng)达三个月，甚至为了减少从酒店往返的时间，主动要求在工厂附近租宿舍。半天妖品控人员还不定期前来抽检，每次都不通知，等到公司门口才告诉10分钟后开始检查。这种对(duì)品质的执着倒逼我们一步(yībù)一步升级鲈鱼加工的标准化实力。" 吴高柽回忆道。 合作(hézuò)至今，半天妖累计派遣130余批次品控人员到闽威驻厂监督，严格把控产品质量。“在(zài)精益求精的过程中，双方难免有争论与磨合，这些合作初期‘激起的水花(shuǐhuā)’都是正常的，我们最终目的(mùdì)是满足广大消费者的高品质需求。”董事长方秀指出。 特别值得注意的(de)是，由于最初无法(wúfǎ)满足半天妖对鲈鱼新鲜度的品质要求，闽威为推进合作，特意采购两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级，整改投入近两千万元(liǎngqiānwànyuán)。 据吴高柽介绍，单冻双螺旋机能够以极速(jísù)锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率(xiàolǜ)。通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存，最大(zuìdà)限度上还原新鲜鲈鱼的口感。“客户(kèhù)有需求，我们也(yě)要有进步，只有双方互利的情况下，我们才能走得更长久。”吴高柽表示。 山海(shānhǎi)共赢，共探渔业发展新空间 半天妖与闽威的合作，不仅是食材供应的简单(jiǎndān)联结，更是一场渔业产业升级(shēngjí)的深度探索。对于双方的合作价值，福鼎市(fúdǐngshì)海洋与渔业局局长(jújúzhǎng)蓝颜勇表示："半天妖与闽威的合作是山海共赢的深度实践，双方以鲈鱼为媒，以产业链为桥，让鲈鱼游进千家万户。" 长期从事食品质量安全与管理的(de)(de)福建省农业科学院研究员罗土炎认为(wèi)，半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范意义。“餐饮企业选用高标准的可溯源(sùyuán)食材，能够为消费者打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障(bǎozhàng)，进而有效(yǒuxiào)提升消费者的满意度。”罗土炎指出，半天妖连锁化(liánsuǒhuà)、规模化的发展，保障了鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者从吃得好，升级到(dào)吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。 （从海洋到餐桌，半天妖全产业链协同铸就舌尖上(shàng)的安全） 截至目前，闽威每年为(wèi)半天妖供应大量优质鲈鱼，合作量呈稳步增长趋势。未来，双方计划进一步(jìnyíbù)扩大合作规模，提升标准化的加工能力(jiāgōngnénglì)，增强鲈鱼产品稳定安全的供给能力，并在精深水产品(shuǐchǎnpǐn)加工方向尝试开发更多半成品，为消费者提供更多美味选择。 方秀透露，闽威将持续在育种养殖上深耕不止，目前正(zhèng)与上海海洋大学(hǎiyángdàxué)团队合作改良饲料，未来还计划在浙江、广东、海南三个地方增加育苗布局，通过在当地增加苗种繁育量，提高鲈鱼养殖和稳定(wěndìng)供给(gōngjǐ)的效率。 从海洋到餐桌的四重检测机制、斥资上千万元的生产线智能化升级改造、单冻双螺旋机速冻的技术突破…… 这条从福鼎海域游向全国的鲈鱼，承载着(zhe)半天妖与(yǔ)闽威对品质的坚守，也(yě)为鲈鱼产业的高质量发展提供了(le)一条可借鉴的路径。 正如福鼎市海洋与(yǔ)渔业(yúyè)局局长蓝颜勇所言，“既满足了消费者对高品质水产品的需求，更打通(dǎtōng)了绿水青山向金山银山的转化通道。这种产地加品牌的深度联合联动，正是我们建设海上福建的进程(jìnchéng)中急需推广的产业模式”。未来，随着双方合作的持续深入，这条鲈鱼将游向更广阔的市场，为消费者带来更多美味与健康。（咸宁(xiánníng)新闻网）